流心月饼是一种近年来非常受欢迎的月饼类型，它的特点是“外皮酥软、内馅流心”，吃起来口感丰富、层次分明。流心月饼的流心部分通常是用巧克力、咸蛋黄流心或者奶黄流心等制成的。下面我来详细介绍如何制作流心月饼的流心部分，以咸蛋黄流心和巧克力流心为例：

一、咸蛋黄流心月饼流心做法

材料（约做10个）：
咸蛋黄 10个
黄油 30克
牛奶 50毫升
炼乳 20克
蛋黄 1个
淡奶油 50毫升（可选）
白砂糖 20克（根据口味调整）

步骤：

1、处理咸蛋黄：
将咸蛋黄放入蒸锅中蒸10分钟，取出稍微放凉。
用勺子压碎咸蛋黄，使其成泥状。

2、混合流心材料：
在碗中加入黄油、牛奶、炼乳、蛋黄、淡奶油和白砂糖。
用打蛋器搅拌均匀，直到变成顺滑的液体。

3、加入咸蛋黄泥：
把压碎的咸蛋黄泥加入混合液中，搅拌均匀。

4、冷藏定型：
将混合好的流心液装入裱花袋或密封容器中。
放入冰箱冷藏至少2小时，让其凝固成流心状态。

5、包入月饼皮中：
取出已经做好并醒发好的月饼皮，包入适量流心馅（约15克左右）。
擀成球形，放入月饼模具中压出花纹即可。

二、巧克力流心月饼流心做法

材料（约做10个）：
黑巧克力 80克（70%以上可可含量）
黄油 20克
牛奶 30毫升
糖粉 10克
可可粉 5克（可选）

步骤：

1、融化巧克力：
将黑巧克力切小块，与黄油一起隔水加热融化，搅拌均匀。

2、加入其他材料：
加入牛奶、糖粉和可可粉，继续搅拌至顺滑。

3、冷藏定型：
将混合好的巧克力流心液装入裱花袋或密封容器中。
放入冰箱冷藏2小时以上，使其变硬但不结块。

4、包入月饼皮中：
同样用月饼皮包裹流心馅，压模成型即可。

三、小贴士：

流心馅要控制好硬度，太软容易漏，太硬则失去“流心”效果。
包制时要注意手法，避免破皮。
可以根据喜好加入不同口味，如：奶黄流心、榴莲流心、玫瑰流心等。

如果你有特定口味或想要更详细的步骤（比如手工制作月饼皮），我也可以继续帮你详细说明！