制作月饼馅时，选择合适的油可以影响到月饼的口感和风味。常用的几种油包括：

1、花生油：具有独特的香气，能为月饼馅增添独特的风味。
2、玉米油：无色无味，适合那些希望月饼本身的味道更加突出的情况，不会掩盖其他成分的味道。
3、植物油（如大豆油）：较为中性，适用于各种口味的月饼馅。
4、猪油：能够增加月饼馅的香滑感和口感，尤其在制作莲蓉、豆沙等甜馅时效果更佳。

选择哪种油主要取决于你想要达到的口感和风味。例如，如果你希望月饼有浓郁的香气，可以选择花生油或猪油；如果追求口感的细腻顺滑，猪油也是一个不错的选择；若希望月饼馅保持清淡且不掩盖其它原料味道，那么玉米油或者植物油可能更适合。

此外，根据个人健康考虑，也可以选择一些健康的油类，如橄榄油等，但需注意的是，这些油可能会影响月饼馅的口感和保存时间。因此，在选择时还需要综合考虑口感、风味以及健康因素。